| 品牌名稱 | 白切雞 | 投資金額 | 10~20萬 |
| 成立日期 | 2010-02-05 | 門店總數(shù) | 88 |
| 經營范圍 | 白切雞 | 適合人群 | 網店形式 |
| 加盟區(qū)域 | 全國 | 是否有區(qū)域授權 | 否 |
| 品牌發(fā)源地 | 廣州 | 合同期限 | |
| 培訓期限 | 特許使用費 | ||
| 營業(yè)條件要求 | 保證金 | ||
| 加盟費 | 20萬元人民幣 |
白斬雞,又稱白切雞,在南方菜系中存在,如上海菜、江蘇菜 、浙江菜、安徽菜 、粵菜系廣府菜]、江西菜、川菜、客家菜、海南菜,堪稱餐桌上的常客。因雞在烹煮時不加調味,肉色潔白,皮帶黃油,保持了雞肉原汁原味的鮮美,故稱為白斬雞。
這道菜歷史悠久,白斬雞的做法出自北饌,是伴隨唐代“索喚(快餐)”而誕生的“旋鮓”肴饌,它是宋代士庶南遷,給南烹帶來食文化交流和融合的產物。清代袁枚在記載乾隆年間江浙地區(qū)飲食狀況的《隨園食單》中便有記載,當時稱其為 “白片雞”,并贊其 “此是太羹元酒之味”,足見其風味獨特,能保留雞肉本味。
制作白切雞,講究食材的新鮮,通常選用三黃雞等品種。制作時,先將雞宰殺處理干凈,放入加了蔥姜、料酒的清水中,以小火慢煮至剛剛熟透,期間需適時翻面,確保受熱均勻。煮好后,迅速將雞撈出放入冰水中浸泡,這一步驟是關鍵,能使雞皮緊致,口感更爽滑,雞肉也更鮮嫩多汁。后,將雞斬成小塊裝盤,搭配由姜蔥蓉、鹽、花生油等調制而成的蘸料。姜蔥蓉的清香辛辣與雞肉的鮮美相得益彰,蘸上蘸料,入口鮮嫩爽滑,雞肉的原汁原味在舌尖散開,令人回味無窮。
作方法
食材準備
挑選雞肉:建議選用三黃雞、清遠雞或走地雞,雞的重量在兩斤半到三斤左右為宜,這樣的雞肉質鮮嫩,肥瘦適中。
準備調料:蔥、姜、蒜適量,沙姜、料酒、鹽、白糖、生抽、蠔油、香油、雞湯等。
烹飪菜肴
1.處理雞肉:將雞處理干凈,去除內臟、雜毛、雞屁股、雞肺等,雞肚子里的血水要沖洗干凈。把雞爪塞入肚子內,方便后續(xù)煮制。
2.煮制準備:在大鍋中加入足夠的水,水量要能完全沒過整只雞,放入姜片、蔥段、料酒,大火將水燒開。
3.熱水下鍋:水開后,拎住雞的頭部,將雞身浸入水中燙一下再提上來,重復 3次,讓雞皮均勻收縮,然后將整只雞放入鍋內,轉小火讓整只雞在水中泡煮,一般兩斤半左右的雞煮 15-20分鐘,煮的過程中要給雞翻一次面,兩面都能均勻受熱。
4.燜制入味:煮好后,不要急于撈出,將雞在鍋中燜 10-15 分鐘,讓雞肉充分吸收湯汁中的香味。
5.冰水冷激:準備一盆冰水,將燜好的雞撈出,迅速放入冰水中浸泡 5-10 分鐘,這樣可以使雞皮更加緊致,口感更加爽滑。
調制蘸料
姜蒜汁蘸料:將生姜和大蒜切成末,放入碗中,加入適量的鹽、白糖、生抽、蠔油、香油,再倒入少許雞湯,攪拌均勻即可。
沙姜蘸料:將沙姜洗凈,切成末,放入熱油中煸炒出香味,然后加入鹽、生抽、白糖、雞精,攪拌均勻。
一、品牌支持
授予合法使用品牌、商標、專利及證書等70多項殊榮的權利。
二、營建支持
協(xié)助選址、商圈評估、裝修設計、店堂規(guī)劃、加盟概算。
三、企劃支持
開業(yè)策劃、營銷策劃、廣告設計,定期品牌宣傳及推廣、網絡營銷。
四、營運支持
開業(yè)籌備、市場定位、運營指導、經營追蹤及分析、持續(xù)的營運督導。
五、培訓支持
加盟商管理人員、技術人員、財務人員接受總部免費規(guī)范培訓、總部派員現(xiàn)場指導培訓。定期片區(qū)集中培訓、單店適時新產品推廣及技術培訓。
六、財務支持
財務支持、費用分析、成本分析及控制、盈虧平衡分析。
七、手冊支持
企業(yè)文化手冊、營建手冊、開業(yè)策劃手冊、人事管理手冊、財務管理手冊、服務員培訓手冊、前廳管理手冊、技術規(guī)范手冊、員工手冊等九大手冊,確保經營管理工作的開展和提高。
八、技術支持
完善的產品技術研發(fā)體系,提供持續(xù)不斷的創(chuàng)立產品,特色產品應變市場需求。
九、物配支持
專用物品的集中統(tǒng)一生產和配送、特色產品等。四通八達的運輸體系,快速便捷的運輸網絡。
一 、加盟咨詢:網絡、電話等方式向公司了解加盟事宜,也可以直接到公司與招商部人員進行詳談。如有需要,公司可安排去實體店和公司工廠廠區(qū)進行考察。
二 、加盟申請:加盟商公司網站填寫公司的加盟申請表,也可在公司招商部現(xiàn)場填寫。加盟總部對加盟商的申請表進行評估審核,確認加盟商的加盟資格。
三 、簽訂合同:雙方確認考察結果無誤,經友好協(xié)商,正式簽定加盟合同書,并向公司交納相關費用。
四 、店鋪選址:加盟商將預選出的店鋪交給公司進行評估,公司分析后提出建議供加盟商參考。
五 、店鋪裝修:公司設計出裝修方案,進行裝修。
六 、人員招聘:加盟商裝修時就要開始招聘員工。公司在開業(yè)前兩天到店進行培訓。
七 、開業(yè)活動:加盟店開業(yè)時,總部派專業(yè)人員到店協(xié)助加盟店開業(yè),組織開業(yè)活動。
八 、物流配送:加盟總部根據加盟規(guī)模,店面大小制定訂貨數(shù)量。
九 、運營指導:加盟店開業(yè)后由加盟總部提供店鋪運營、管理等綜合指導。
1、經營符合國家法律法規(guī)充許范圍的產品。
2、具有較強的進取精神,對企業(yè)管理具有踏實概念
3、加盟者必須認同文化統(tǒng)一標準,首先同意按照公司要求在裝修風格、文化布展、文化用品、員工服、紀念品等方面達到統(tǒng)一化和規(guī)范化。
4、有合法手續(xù)及合適的經營場所;
5、加盟商具有好資信狀況及經濟能力;
6、具有長期合作的意愿,并具備一定的資金實力,有一定的市場渠道和好的商業(yè)信譽
7、統(tǒng)一服從總部管理,主動維護公司的終端形象及產品形象。
8、專心專注,信譽好,與公司一起開拓中國這個有著巨大的商機市場;

